L'équipe

Parce que l'Atelier, ce n'est pas que des bonnes choses mais aussi des personnes derrière les fourneaux, voici notre staff Toqué ! 

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Max

Quel est ton plat et ton dessert préféré ?

Une côte de veau et ratatouille ! Pour mon dessert préféré c’est très dur, peut-être la tarte au café de Pierre Hermé, et peut être tout ce qui est à base de pâte à choux !

 

Quel est ton rôle dans l'équipe ? 

En un mot : multitâche ! En tant que gérant d’une petite entreprise, on doit savoir faire un maximum de choses. Pâtissier, barista et spécialiste des brioches à la broche et aussi chef de cuisine bien sûr pour coordonner l’équipe et gérer les stocks.

Il y a aussi tout le côté accueil et relationnel, en plus des notions de bricolage qu’il faut avoir quand on tient un petit restaurant. Sans parler bien sûr de tout le travail en « back-office », j’apprends le métier de restaurateur encore tous les jours !

 

Ta meilleure anecdote en restauration ?

En 15 ans de restauration, j’en ai quelques-unes bien croustillantes ! Celle qui m’a très vite démontré que c’était un métier de cinglé, quand j’avais 16 ans et que je faisais la plonge dans un resto dans mon village : le chef et le pizzaïolo ne pouvaient pas se sentir et pendant un service un peu rude, ils se sont envoyé tous les couteaux qu’ils avaient de leur coté ! Je me suis caché sous l’évier en attendant que ça passe, et bizarrement on n’a jamais revu le pizzaïolo !

 

A quoi ressemblent tes week ends ?

Déjà, il y a toujours plus ou moins de travail, même en week-end. Parmi le temps libre qu’il me reste, j’aime alterner entre balades en famille ou seul à moto, jardinage, surf, gratouiller ma basse et un peu d’escalade parfois puisque les deux autres m’ont converti !

 

Tes morceaux préférés ?

Schism - Tool

In fiction – Isis

Lake superior – the Arcs

 

Un mantra ?

Ce n’est pas bon quand c’est fini, c’est fini quand c’est bon

Quel est ton plat et ton dessert préféré ?
Les gencives de porc sans hésitation et pour le dessert : tarte au citrons meringuée ou forêt noire

 

Quel est ton rôle dans l'équipe ? 

En tant que soldat du four, j’ai connu la grande guerre de Gaviniès depuis le début. Sinon je suis au chaud, plancha, de manière générale.

Spécialiste de la Mandoline et des suggestions variées.

 

Ta meilleure anecdote en restauration ?

Le jour où j’ai été embauché pour refaire une carte entière car j’étais français, rien à voir avec mon expérience car je n’en avais pas à l’époque.

 

A quoi ressemblent tes week ends ?

Si je ne suis pas sur mon vélo, c’est parce que je suis parti faire de l’escalade ou du surf

 

Tes morceaux préférés ?

Know your enemy - RATM

How to fly - Sticky Fingers

Brain Cycles (l’album) - Radio Moscow

 

Un mantra ?

Perro listo come mucho

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Baz

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